焦磷酸鈉有十水和無水兩種形態存在，還有工業級和食品級之分。采用熱法酸為原料，用純堿與工業級磷酸或食品級磷酸或低砷磷酸進行中和反應生成磷酸氫二鈉，經干燥脫水和高溫聚合制得工業級或食品級無水焦磷酸鈉。將無水焦磷酸鈉投入溶解槽，加入80°C的熱水，溶解部分移入結晶槽，冷卻結晶，離心分離得十水焦磷酸鈉。焦磷酸鈉是縮聚磷酸鹽中的一個重要品種。
1、無水焦磷酸鈉
無水焦磷酸鈉分子式Na4P2O7，相對分子量265.90，為白色粉末或結晶。溶于水，不溶于乙醇和其他有機溶劑。水溶液呈堿性，水溶液在70°C下比較穩定，加熱煮沸生成磷酸氫二鈉。與堿土金屬離子能生成絡合物，與Cu2+、Fe3+、Mn2+等金屬離子絡合能力強，與Ag+相遇時生成白色的焦磷酸銀。
無水焦磷酸鈉在水中溶解度(g/100ml)：2.61(0°C)、6.70(25°C)、42.2(100°C)。
2、十水焦磷酸鈉
十水焦磷酸鈉分子式Na4P2O7·10H2O，相對分子質量446.07，十水物為無色或白色結晶或結晶性粉末。在干燥空氣中易風化，溶于水，不溶于醇。水溶液呈堿性，加熱至100℃時失去結晶水生成磷酸氫鈉。具有較強的pH緩沖性，對金屬離子有一定的螯合作用。
十水焦磷酸鈉在水中溶解度(g/100ml)：3.16(0°C)、6.23(20°C)、8.14(25°C)、21.83(60°C)、30.04(80°C)。
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